Un 8 pollici 1280x800 con windows è troppo poco, ma se l'unico scopo è quello di usare il vcds si può fare perché la finestra del programma è piccola, diciamo che occupa 2/3 dello schermo.
Rimane un po' di posto per la tastiera virtuale.
Secondo me è fattibile, scomodo e lento sicuramente, ma almeno non devi portarti un oggetto costoso e ingombrante in auto e per un uso saltuario va bene.

Se invece pensi di usarlo molto spesso, allora passerei a un 10" con risoluzione FHD e 4gb di ram. Altro prezzo ovviamente.